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（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）少吃肉多吃蔬果已經成為綠色時尚，但部分蔬果因施肥或用藥不當，就變成我們吃的危險蔬果，所以如何從食材挑選下手很重要，挑選的撇步做對了，吃進的毒素相對就減少很多。根據環保團體抽查，市面上有高達47％的葉菜類，被驗出硝酸鹽殘餘過量的情況。

那如果硝酸鹽吃進肚，會對人體產生什麼危害呢？化學博士吳家誠解釋，菠菜、茼蒿、青江菜、小白菜這類葉菜類，就較易含「硝酸鹽」成分。硝酸鹽原本就存在於人體內，在一般的攝取量下並不會造成問題。然而假使過度攝取了，就會危害到我們的健康。首先，硝酸鹽在人體內會與來自肉類及魚類的蛋白質結合，轉化為具致癌性的「亞硝胺」。

吳家誠博士也說明，蔬菜的葉子越綠，硝酸鹽含量可能越多，而白菜的黑點是因為氮肥易水解，所以改用硝酸鹽施肥，以致產生黑點。正常植栽是可以沒黑點，比較緊實水分也較足。其他如葉子太白營養低，也可看切面密度，越密肥料越少。

現在蔬果為了要讓他快點長大，快點採收，很多都會添加催熟劑。所謂的催熟劑就是一種學名叫乙烯利的化工原料，如果人體經常食用這种經過催熟的水果和蔬菜，容易引起消化道的一些症狀。比如噁心、嘔吐，如果劑量再大一些，就可能引起肝腎以及腦部的損害。

生機飲食專家王明勇說，水果顏色過於鮮紅，可能有催熟劑問題。以一般熟成芒果來說，蒂頭呈現青綠色，使用生長素的芒果不但蒂頭是黑色，周圍也沒有白色的果粉；使用催熟劑的芒果，芒果是從蒂頭往下熟成，因此外觀底部是綠色，上頭是紅色；自然生長的愛文芒果，是從底部往上熟成，所以上面是青綠色，底部才會偏黃。削皮後，使用催熟劑的芒果，果肉色偏白，聞起來也比較沒有芒果的香味，酸度也較高，自然熟成的芒果，果肉顏色比較黃，吃起來，味道濃郁，纖維也比較少，生長素的毒性雖然低，但還是建議民眾買芒果時，除了從外觀檢查，買回家之後，最好先把芒果皮全部削掉再吃果肉，以免農藥傷身。