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〔自由時報記者林曉雲／台北報導〕不少社會新鮮人畢業即失業，待業期約半年以上，公益平台文化基金會董事長嚴長壽昨天批評，現今的年輕人缺乏熱忱和使命感，因嫌薪水低而選擇待業。他表示，如果用傲慢的心態找工作當然找不到，這是台灣教育內容出問題，學校只教讀書和考試，不教做事和做人，才讓年輕人不會主動學習，也忘了謙卑。

勉當無薪志工 拓展視野格局

嚴長壽昨天應邀在教育部部務會議上演講「我的台灣想像」，他表示，公益平台文化基金會有不少年輕人，當基金會無薪志工半年，卻拓展自己的國際視野和格局，增加自己的能力，也讓自己成為可用的人才。如果他剛從大學畢業，一下子找不到工作，也會積極去律師事務所或大型公司當小弟或送貨員，增加自己的能力和被人看見的機會。

嚴長壽當年只有高中畢業，破格進入美國運通，起初以為沒意義的工作，卻在工作中發現「被肯定和被感謝是很爽、很棒的感覺」，進而發現自己的工作熱忱和使命感，結果一路升官，卅二歲順利當上總裁。

嚴長壽表示，台灣現在的年輕人缺乏使命感，也不在意自己能否做出對國家社會有幫助的事，這是教育內容出了問題。長久以來的填鴨式教育，老師教書和考試都很僵化，只會教出比老師笨的學生；現行師資培育要有革命性改變，老師要承認自己有不懂的地方，和學生一起發掘問題和尋找答案，如此才能啟發學生的能力。


■ 時事民調／公益平台文化基金會董事長嚴長壽說，年輕人剛進職場，即使沒薪水也要爭取工作機會，你贊成他的說法嗎？
 

Google工程總監柯茲維爾日前演講中，透露「長生不老秘訣」，強調每天吞150顆保健食品，可延年益壽，但專業營養師則持不同看法，強調保健食品攝取過量有害健康，特別是脂溶性維生素攝取過多，容易增加肝腎負擔；另保健食品濃度過高也會出問題，民眾千萬不可小覷。

台北市立聯合醫院忠孝院區洪若樸營養師指出，國內人口老化與少子化，再加上預防醫學概念興起，近年來，「全民瘋保健食品」的亂象，讓人擔憂。基本上，民眾先必須釐清，食品、藥品跟保健食品的差異，同時應該多充實健康觀念，才能吃得健康，達到保健目標。

保健有迷思　補之前停看聽

事實上，食品是健康的人吃的，藥品是生病的人吃的，保健食品則是對「有生病跡象」的人健康補充品；而保健食品與健康食品的最大不同，在於健康食品是法律名詞，必須通過衛生福利部健康食品認證，才可以叫做健康食品。

不過，國內許多民眾對保健食品仍有許多錯誤認知。例如：不清楚藥物跟食品也會有交互作用， 例如：牛奶跟四環黴素共用，會降低治療效果；人參跟阿斯匹靈同時使用，可能增加出血風險，富含維生素K食品與抗凝血劑混合，容易影響凝血功能，最好不要同時使用。

增強免疫能力　不宜亂吃補

國人喜歡長期服用中藥來增強免疫力，譬如把黃耆、枸杞泡茶當水喝的人，要很小心，因為每個人體質不同，同樣的配方不見得對每個人都有效；且長期服用中藥，可能會有重金屬累積，及藥物過量危險。

研究也發現，對於已經罹患心臟病、癌症或是部份健康的人，每天補充β-胡蘿蔔素、維生素A、E，不但無法預防心血管疾病和抗癌，還可能會提高死亡風險。

脂溶性維生素　攝取要注意

據文獻報導，維生素A為脂溶性，容易積存體內造成肝腎負荷。如果每天服用50,00單位的維生素A，容易造成骨頭痠痛或器官病變；特別是，脂溶性維生素A、D、E、K攝取要慎思避免過量， 否則容易造成肝腎負擔，誘發中毒風險。

同時，許多民眾認為，抗氧化物可以清除自由基，預防疾病。如果吞服抗氧化物過量，反而會加速身體氧化反應，讓自由基增加。且抗氧化物過多時會清除掉一氧化氮 NO，造成血管無法擴張導致心臟病，民眾千萬不可輕忽。

【4原則聰明吃保健食品】：

1.多蔬果抗氧化：多數抗氧化物如茄紅素、花青素、葡萄籽、芸香素等，並沒有要求每日建議量，如果身體沒有需求，也不需特別補充，多吃蔬果就可以攝取到足夠的抗氧化物。

2.維生素宜適量：飲食均衡維生素就不 需要天天補充，建議心、肝、腎有問題的人，使用前先跟醫療人員討論。

3.選擇小包裝：吃營養品也要分散風險，因為用量不多，選擇小包裝較新鮮。至少每2個月更換不同品牌，不但增加身體利用率，也可避免產生抗藥性，減少後遺症發生風險。

4. 配合運動兼顧營養：多運動與均衡營養是增進 健康的不二法門，至於購買保健食品，最好採取謹慎， 確認政府認證的健康食品，比較有保障，同時選購前，最好先跟專業醫師、藥師營養師討論，才是正確保健之道。

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養生風氣日盛，生飲生食蔚為風潮，不過，臺中市一名80歲的黃阿嬤，生飲萬元濾水器的生水，喝出毛病。醫生建議，生食、生飲不一定適合每種人，喝水前煮沸是保護自己最保險的方法。

黃阿嬤去年底全身發癢起斑，高燒到40度左右，到臺中慈濟醫院時，白血球從2千降到8百，不到正常值的1/3，合併腎衰竭、尿毒症與敗血症現象，住進隔離的獨立病房並服用抗生素，阿嬤的身體才慢慢好轉。

檢驗發現，阿嬤感染的是水生性細菌「產氣單胞菌」。臺中慈濟醫院腎臟內科主任陳一心說，原來黃阿嬤家人基於健康養生，花了萬元安裝過濾水設備，讓阿嬤生飲，但是阿嬤的抵抗力太差，喝水喝出了問題。

陳一心醫師說，這種「產氣單胞菌」，普遍存在淡水與海水中，在蛋、牛肉、豬肉，甚至人類的糞便中偶爾也可以分離出來，污染的食物或水，在一般健康身上只會引起腹瀉，但免疫抑制的病人身上，尤其是肝膽管疾病或惡性腫瘤病人，就會造成伺機性的全身疾病。

他表示，感染這種細菌可能致命，阿嬤本來就是洗腎病人，抵抗力較一般人低很多，生飲並不適當。

陳一心醫師進一步舉例說，曾經有一名酗酒成性的男性，被淡水毛蟹蟄傷，遭「產氣單胞菌」同一家族的海洋弧菌感染，上肢因此截肢。另一位肝硬化病患，因為吃生魚片造成休克，連血壓都量不到，幸好細菌侵襲的位置比較幸運，才能全身而退，逃過一劫。幾年前，在美國也曾經發生菠菜遭致命性大腸桿菌污染，結果生食就造成急性腎衰竭，還有不少人因此死亡。

陳一心醫師強調，生水與生食中有可能潛在一些肉眼看不見的危機。食物只要煮熟問題較少；而坊間強調養生的生機飲食，精力湯與生菜，對一般人可能不會出問題，但是對免疫力低的老人家來說，卻可能不太適合，不建議胡亂採行，萬一不小心被感染，可能造成體力快速下降，病情嚴重惡化的情形。陳一心主任呼籲，生食、生飲不一定適合每種人，喝水前煮沸是保護自己最保險的方法。

旺報【特派員林琮盛╱北京報導】

「台灣的有機農業統一了中國大陸？」昨日，「中外對話」組織在中國人民大學舉辦「食品安全問題深度分析與對話」座談會。長期投入有機農業工作的國際有機農業運動聯盟亞洲首席代表周澤江在會上說，台灣在大陸從事有機（農業）的總體水平遠遠超越大陸的，「不知是大陸統一台灣，還是台灣統一大陸？」

今年7月，國際有機農業運動聯盟首次在中國大陸正式發布《2012全球有機農業年鑑》精編版。資料顯示，截至2010年，亞洲有機農業總面積接近280萬公頃，占世界有機農業土地的7%。按面積來說，中國大陸排名亞洲第一，印度次之。

在中國大陸的有機農業中，台灣從事有機農業的企業卻發揮不可小覷的力量。在談到大陸有機農業的發展時，周澤江用「ashamed」（很難為情）來形容大陸有機農業企業的處境。

他說，台灣在大陸從事有機農業的企業非常多。正確地形容是，台灣企業在大陸搞有機總體水平，遠遠超越大陸（企業）的平均水平。周澤江還打趣地說：「真不知，到底是大陸統一台灣，還是台灣統一大陸？」。

周澤江表示，台灣企業家已經和四川省的成都市政府一起合作，搞起有機食品的消費聯盟。他反問，台灣企業做得很起勁，但大陸企業為何完全沒人做？

周澤江也強調，別把有機食品或農業視為大救星，「有機農業只占中國大陸農業的千分之幾，（中國大陸的食品安全）怎麼可能靠有機食品來救？」

對於中國大陸的農業和食品體系，長期在中國農村從事調查的中國人民大學農業與農村發展學院教授周立則發現，不少中國的農家會實行「一家兩制」。

他說，有些農夫會把自家吃的農產品和販賣給市場農產品，實行不同的種植法。甚至有農民會以「良心菜、有毒菜（噴灑農藥激素）」來區分。

當周立詢問農民為何不增加「良心菜」的施種面積時，有農民還反質問他：「你們城市人都不跟我講良心了，為何我要跟你們（城市人）講良心？」

華南師範大學副教授唐昊認為，中國食安問題嚴重，導因於高利潤壟斷企業早被國有企業占據。政府釋出的產業，如食品業，卻出現過多的民企過度競爭，導致利潤被擠壓。企業只好想出「歪門邪道的方式」來營利生存。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）吃毛蟹搭柑橘會軟癱，吃田螺配豬肉會掉眉毛；農民曆常見的食物相剋圖，到底食物搭配錯誤真的會造成身體不適嗎?你可能沒想到蘿蔔與水果同吃，會誘發或導致甲狀腺腫瘤？韭菜加牛肉竟會導致失眠、便秘？

紅蘿蔔，不管中式、西式料理都有它的身影，但生機飲食專家王明勇說：蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，很快就會產生一種抗甲狀腺的物質一硫氰酸。此時，如果攝取含有大量植物色素的水果，如橘子、梨子、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。橘子中的類黃酮會幫助抑制甲狀腺的物質。

而韭菜加牛肉會導致失眠、便秘？中醫師羅明宇表示：韭菜與牛肉兩者都偏屬於太熱、太補食物，也都具有易發的特性，兩者加在一起就成了熱進補，很容易讓人失眠、便秘。如將牛肉配以韭菜、薤、生薑等大辛大溫的食物烹調食用，容易助熱生火，以致引發口腔炎症、腫痛、口瘡等。韭菜與牛肉同食容易引起牙齦炎。相克原因:韭菜性味辛溫,具有溫中助陽的作用,牛肉性甘溫,具有益氣壯陽的功效，二者同吃，如火上澆油，使人虛火上升，導致牙齦腫痛。

許多人常吃的組合，海鮮配啤酒竟容易誘發痛風？王明勇說：海鮮是一種含有嘌呤和?酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑維生素B1。如果吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質在體內的結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結石。如果自身代謝有問題，吃海鮮的時候喝啤酒容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，以至於出現痛風性腎病、痛風性關節炎等，動物性食品中嘌呤含量較多。患者禁食內臟、骨髓、海味、發酵食物、豆類等。

記者李鴻典／台北報導

近來，食品安全風暴席捲全台，尤其在現在這個加工食品充斥的年代中，民眾可以吃到真正食物的機會似乎變得少了許多。所幸，還是有人願意致力於推廣通路，讓有機小農種出來的真食物，可以提供給消費者。

致力於推廣生機飲食的健康生活態度，長期透過與在地有機小農的合作，創造有機商品的銷售通路的棉花田生機園地，15日於松菸誠品舉辦「這一生，至少當一次傻瓜」電影特映會，傳達棉花田耕耘有機並致力輔導小農的精神。

棉花田董事長路孔明表示「我們期望透過這次特映會，吸引更多小農加入有機種植行列，預計與100名台灣小農推出共200項有機農產品的契作，帶給消費者優質、安全的『真』食物。」

路孔明說，棉花田嚴守店內商品上架前的檢驗流程，務必讓消費者品嚐到食物最鮮美、最健康的滋味，這些對於有機商品的堅持，與電影「這一生，至少當一次傻瓜」中，木村阿公對於有機蘋果的堅持與付出不謀而合。

「有機」的生鮮商品，一向被視為是有助人體健康的優質商品，可是，有機的種植過程，其實需付出相當多心力，棉花田舉辦「這一生，至少當一次傻瓜」電影特映會活動，分享主角木村阿公歷經11年堅持不懈，終於以自然農法栽種出有機蘋果的精采故事。

棉花田目前已與30位以上台灣在地特色小農合作，產品內容包含綠竹筍、甜柿、葡萄、高山菠菜等50項天然有機商品，以契作方式與小農合作，提供全台45間通路商店作為銷售平台，使小農無後顧之憂，2014年更設定了找尋100位台灣在地特色小農的目標，藉此提供更多優質產品，進一步推廣有機生活概念。

棉花田說，即日起至12月27日，購買指定商品，可獲贈「這一生 至少當一次傻瓜」早場價優惠券乙張。另外，即日起至明年1月5日，消費滿599元可獲得日本青森有機之旅抽獎券乙張，獲獎人可免費參飛往日本，有機會親臨木村阿公的蘋果園，還能享受有機美食。

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〔自由時報記者陳建志／大里報導〕環保、養生意識抬頭，多吃蔬果少吃肉，成為不少民眾奉行的飲食準則，大里仁愛醫院營養師張彩玲昨天在健康蔬食講座課程中，建議民眾採用中庸式的生機飲食，每週至少三次的肉類攝取，但避免油炸、油煎的方式，並提醒有慢性病的民眾生機飲食必須有所選擇。

張彩玲說，生機飲食是食用五穀根莖類、豆類、蔬菜、水果等，與一般飲食比較起來，含有較多有利人體的膳食纖維、抗氧化物質、不飽和油脂、維生素和礦物質，有助於維持腸胃道正常運作。

不過也提醒，生機飲食飲用精力湯或蔬果汁，若罹患慢性腎衰竭、洗腎患者，以及心臟衰竭水分代謝不良和肝硬化有腹水者都不宜大量飲用，此外部分奉行生機飲食者採用斷食法，對於生長、發育的兒童、青少年和孕婦也不適合。

張彩玲建議採用中庸式的生機飲食，每週至少有三次的魚類攝取，可加入有機蛋、有機瘦肉和乳製品，烹調用油可使用橄欖油、芥花油或茶油，並避免油炸、油煎和油酥的烹調方式。

張彩玲也建議民眾選購蔬菜時，可選用農藥使用較少的地瓜葉、空心菜、菠菜、莧菜、芥菜和川七，至於蟲害較嚴重，農藥使用較多的高麗菜、花椰菜、白菜等，食用前除撥開泡水三分鐘，並把菜葉放在水龍頭下沖洗二、三次。

張彩玲並教導民眾，可將當季的芒果、鳳梨、奇異果、蘋果切丁後，在食用前加入優格，做成水果優格，不但可吃到新鮮水果，還能攝取到乳製品的營養成分。

中國時報【邱俐穎╱台北報導】

君子不遠庖廚，多下廚有助老人長壽！國內一項長達十年的研究發現，六十五歲以上老人每周下廚的次數和存活率息息相關，每周烹飪五次以上者，比起從不做菜者，死亡風險降低達四成。

學者表示，現代人餐餐外食，幾乎不進廚房，但烹飪不只是生活所需技能，還能增進健康，許多子女以廚房危險為由，不讓老人家進廚房，餐餐都幫忙安排，但年長者一旦失去自主權，身體機能反會走下坡；民眾也應從小就養成孩子烹飪技能。

這項研究係國家衛生研究院研究團隊，利用「台灣地區老人國民營養健康狀況調查」資料，剔除資料不全者，共計對國內一八八八名六十五以上老年人進行調查，經十年長期追蹤發現，每周下廚超過三次者，比起不做菜者，死亡率明顯下降，每周做菜五次以上，死亡風險更會降低近一半。

研究團隊成員、國防醫學院公共衛生學系教授李美璇表示，進一步考量年齡、教育、族群、社經地位、認知、生理功能、營養知識等因素，再排除生理機能退化、已經無法做菜的受試者，仍發現頻繁下廚者的存活率多四十％，顯示老年人多下廚的確有助長壽。

李美璇說，烹飪不僅僅只是做菜，選擇食材、計算份量、食材搭配，都和認知能力、記憶力有關，下廚烹飪出門購物機會較多，無形中也增加了運動量、社交機會；證據也顯示，常烹飪者食用比較多蔬菜，這些都對健康有益。

另若以從未做菜的男性為對照組，研究也發現，老年男性每周烹飪五次以上，死亡率可降廿四％；反觀女性，一周做菜逾五次者，死亡風險可望減少近五成，顯示下廚對女性的健康益處又大於男性。

李美璇研判，可能和老一輩男性多不懂做菜，只求溫飽，不求美味、營養有關。這項研究已刊登在英國《公共健康營養》（Public Health Nutrition）五月號。

（中央社記者陳靜萍台中8日電）台中一名80歲的黃姓老婦，家人花上萬元安裝過濾水設備後生飲過濾水，結果高燒合併腎衰竭、尿毒症與敗血症，差點要命。

許多過濾水設備都聲稱可以生飲，但台中慈濟醫院腎臟內科主任陳一心今天表示，生水與生食中有可能潛在一些肉眼看不見的危機，為了身體健康更要小心。

醫師表示，這名80歲的患者全身發癢起斑，高燒到攝氏40度左右，被家人送到台中慈濟醫院就診，婦人送來時，白血球指數只有800，且還合併腎衰竭、尿毒症與敗血症現象。

經過檢驗後發現老婦感染的是水生性細菌「產氣單胞菌」，醫師詢問生活習慣，發現家人基於健康養生的理由，安裝上了市價上萬元的濾水設備，由於廠商稱經過濾後的水可以生飲，因此全家都開始生飲過濾水。

患糖尿病逾30年的婦人，疑抵抗力較差，竟喝水喝出了問題。幸及時送醫，住進隔離的獨立病房並服用抗生素，婦人的身體才慢慢好轉。

陳一心指出，生食、生飲不一定適合每種人，且生水與生食中有可能潛在一些肉眼看不見的危機，坊間標榜的生機飲食，常食生菜及精力湯，對免疫力較差的老人家也不適合，食物煮熟、喝水前煮沸，才是保護自己最保險的方法。1021008

本報2012年9月5日台北訊，特約記者廖靜蕙報導

紐約時報於前（3日）天依據史丹福大學的一項「統合分析」（meta-analysis），比較有機農法與慣性農法生產的蔬果營養價值，結論指向儘管有機蔬果價格昂貴，營養成分卻沒有比較高。不過，台大農藝系教授郭華仁卻指出，目前已知的3項統合分析，除了指出有機耕作營養成分較優，農藥及抗生素低更重要。

據紐約時報報導，史丹福研究人員針對237件已發表的相關研究展開「統合分析」，4日發表於美國「內科醫學年鑑」，內容指出傳統蔬果的農藥殘留率確實較高；有機雞肉、豬肉感染的抗藥性細菌量，雖遠比傳統方式飼養的雞豬為低；有機食物的磷含量要比傳統食物高；有機食品也含有較多酚。

報導中也指出，有機農業的支持者認為，人們通常購買有機的動機在於有機食品農藥殘留低，有機雞肉和豬肉也不太可能被抗生素以及具有抗藥性的細菌污染，而這些卻被史丹福大學的研究人員忽略。

台大農藝系教授郭華仁表示，類似的統合分析報告至少有3篇，每一篇的結論都有些差異，這與分析方法以及選擇比較的論文有關。

「光是講有機營養成分，有機仍然有其優點。」郭華仁表示，這些統合分析在營養方面都指出，有機農產品的硝酸鹽含量比慣行農法低，而蔬菜的多酚含量比較高。硝酸鹽進入人體可能轉換為亞硝胺，導致癌症；多酚具備抗氧化、預防癌症的條件。

除此之外，農藥殘留以及抗生素有機農業都明顯較低，郭華仁表示，與其著重於營養成分的比較，更應重視農藥和抗生素的殘留。

對於自由時報報導，長庚醫院醫師林杰樑曾檢驗發現部份有機蔬果中的重金屬成分高於一般蔬果，特別是根莖類與葉菜類。郭華仁採保留態度，認為可能是少數個案。他說，有機農業的差異在於肥料，這並不會使有機作物生長期變長；「目前台灣有機農業驗證，必須通過水以及土壤的檢驗條件，經過驗證的有機蔬果照道理應該不會出現這種現象」。

對於報導中指出牛津大學研究許多有機牛奶、穀物、豬肉等，反而釋放更多溫室氣體，郭華仁則認為應有更多客觀數據，報導說法不足以採信。「推動有機耕種，更重要的是對環境的健康，土地健康才能種出作物。」郭華仁說，台灣目前農業過度依賴農藥化肥，有如加護病房式的農業，有機農業才能讓土地恢復生產力。

※ 參考資料：紐約時報報導、自由時報報導